L'alimentation à bord est une vraie problématique pour les coureurs au large, particulièrement dans la préparation des longues courses océaniques comme le Vendée Globe. Que manger pour rester en pleine forme ? Comment cuisine-t-on lorsque l'on est en mer ? Jean-Pierre nous livre ses recettes…
©V Curutchet Dark Frame Virbac Paprec Sailing Team
Des spécialistes engagés dans la course à l'avitaillement
« Je travaille avec une nutritionniste Eve Tiollier depuis 10 ans. Elle élabore des menus correspondant à mes besoins énergétiques, à mes goûts et à la zone géographique dans laquelle je navigue. Par exemple dans le grand Sud, dans un climat froid, on rajoute une collation le matin et le soir composée de fruits secs, oléagineux et de la viande des grisons. »
95% de lyophilisés
« La contrainte est double : gagner le maximum de poids et trouver des solutions pour la conservation optimale des aliments. Je privilégie donc à 95 % les lyophilisés, principalement pour des problèmes de poids et de facilité d'emploi. C'est très pratique et rapidement préparé ; il suffit de faire chauffer de l'eau dans le jetboil et d'y intégrer les plats déshydratés. Même mon petit déjeuner au muesli ou le petit déj anglais et les desserts sont lyophilisés ! »
Mes petits plaisirs à bord
« Il ne faut pas croire que le régime à bord est complètement ascétique. Pour le moral, il est important aussi de se faire plaisir, et je trouve toujours une place à bord pour mes péchés mignons : des biscuits St Michel, de la viande des grisons, des soupes chinoises mais aussi du chocolat (de Ploemeur), du bon thé cela me rappellera notre rituel ‘tea time' avec Loïck pendant la Barcelona. Pour les célébrations particulières comme le passage du Horn, je déboucherai une petite bouteille de champagne Mumm. »
Un atelier, un chef, un skipper
Le 4 novembre à 16h, Jean-Pierre participera à l'opération « un atelier, un chef, un skipper » sur le village du Vendée Globe. L'occasion de cuisiner une recette vendéenne accompagné du chef David Bourmaud du restaurant le Petit St Thomas à la Garnache. JP cuisinera un agneau de Vendée sucs d'encornets persillés, Jus vinaigrette Coco Black Turtle de Dompierre.
L'alimentation en chiffres :
Entre 80 à 100 sachets quotidiens embarqués
5 000 calories par jour en moyenne
100 à 150 kg environ : poids de la nourriture embarquée
1 sachet quotidien est composé de 5 plats lyophilisés (petit déjeuner, déjeuner, diner, desserts inclus) et pour les encas : boisson énergétique, barre chocolatée, biscuits St Michel et fruits secs.
Pour plus d'infos, découvrez le dossier consacré à l'alimentation à bord en cliquant ici.
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Food on board is a real problem for offshore racers, particularly when preparing long ocean races such as the Vendée Globe. What do you eat to stay on top form? How do you cook when you are at sea? Jean-Pierre gives us his recipes
